SPECIALTY KAVA je vrhunska kava koja postiže ocjenu 80+ prema standardima Specialty Coffee Associationa, a njezin je okus rezultat posvećenosti u cijelom lancu proizvodnje. Počinje uzgojem u idealnim klimatskim uvjetima i pažljivom berbom zrelih zrna, nakon čega stručnjaci ocjenjuju zeleno zrno kušanjem (cupping). Pržioničari preciznim tehnikama prženja naglašavaju jedinstvene arome, a baristi svojim znanjem osiguravaju savršenu pripremu, pružajući krajnjem korisniku izvanredno iskustvo kave.
U posljednjih nekoliko godina hrvatska scena specialty kave doživljava pravi procvat. Nekoć nepoznat pojam većini ljubitelja kave, danas je specialty kava sveprisutna u urbanim središtima te privlači sve širu publiku koja prepoznaje kvalitetu i jedinstvene arome koje nudi ovaj poseban pristup uzgoju, prženju i pripremi kave. Trenutačno je u Hrvatskoj više od 30 kafića specijaliziranih za ovu vrstu pripreme kave, a i broj pržionica bilježi konstantni rast. U Zagrebu i Splitu sad je, primjerice, više od deset pržionica, čime se dodatno učvršćuju kao vodeća središta ovog trenda.
Sve veći interes javnosti za specialty kavu ne odražava se samo u broju kafića i pržionica, nego i u promjeni ukusa među ljubiteljima kave. Ljudi se sve više odmiču od standardnih komercijalnih okusa i otkrivaju čari aromatičnijih profila koji karakteriziraju specialty kavu.
Među zagrebačkim kafićima odabrali smo njih pet koji, prema našem mišljenju, najbolje predstavljaju specialty kavu. Pri odabiru smo se vodili specifičnim kriterijima koji su ključni za dobar primjer specialty kafića. Na prvom je mjestu konzistentnost - bitno je da svaka šalica, bilo da se radi o espressu ili kavi s mlijekom, zadrži visoku kvalitetu i bude vizualno privlačna. Espresso i kava s mlijekom bili su posebno važni u procjeni jer su upravo ta dva napitka najpopularnija među ljubiteljima kave diljem Hrvatske.
Nadalje, u obzir smo uzeli i druge faktore, poput usluge i ambijenta. Kvaliteta usluge može značajno utjecati na ukupni dojam, a ambijent kafića često postaje presudan u stvaranju ugodne atmosfere za uživanje u vrhunskoj šalici kave.
Važno je istaknuti da svi navedeni kafići njeguju kulturu nepušačkih prostora.
Iako je u Zagrebu više od 15 specialty kafića, nakon što smo ih sve obišli nekoliko puta suzili smo izbor na njih pet.
LUTA SPECIALTY COFFEE
Luta Specialty Coffee, smještena na uglu Lopašićeve i Bauerove ulice, malen je kafić koji se ističe kao vjerojatno najbolja destinacija za kavu u Zagrebu. Otvorena 2022., Luta je u nešto više od dvije i pol godine postala omiljeno okupljalište ljubitelja kave ne samo iz Zagreba nego iz cijele Europe.
Njihova ponuda kave, koja se redovito mijenja, trenutačno uključuje bazni Brasil iz amsterdamske pržionice La Cabra. Ova kava, sa svojim notama čokolade i trešnje, savršeno funkcionira kao baza za mliječne napitke, ali i kao čisti espresso, gdje dolazi do izražaja njezina bogata i uravnotežena aroma. Njihovi mliječni napitci uvijek su vizualno atraktivni i svilenkaste teksture, bilo da je riječ o kavi s mlijekom ili kraćem cortadu. Bez obzira na gužvu, svaka šalica izgleda besprijekorno.
Uz bazni Brasil, u ponudi su uvijek i dva dodatna zrna posebne kave, koja se redovito mijenjaju, često u suradnji s vrhunskim europskim pržionicama poput La Cabre i Friedhatsa.
Od pažljivo biranih zrna do vrhunske usluge i ugodne atmosfere, Luta Specialty Coffee postavila je standard za to kako moderan specialty kafić treba izgledati i poslovati.
EXPRESS BAR
Smješten pri samom vrhu Petrinjske ulice, na broju 4, Express Bar, otvoren 2013. godine, posebno se ističe po tome što koristi jedan od najkvalitetnijih mlinaca za pripremu posebnih zrna kave koje imaju u ponudi. Njihova posvećenost detaljima osigurava da svaka šalica, bilo da je riječ o espressu ili napitku s mlijekom, bude dosljedno pripremljena s vrhunskom preciznošću i pažnjom prema okusu.
Osnovna ponuda Express Bara uključuje Brasil iz splitske pržionice Kava Family, koji karakteriziraju bogate čokoladne note. Ovaj profil okusa skladno se uklapa uz mlijeko, čineći napitke s mlijekom punima i balansiranima, a istodobno je i izuzetno ugodan kao čisti espresso. Uz to, Express Bar nudi i kave iz single dosing mlinca, koje su često aromatičnije, izraženijih voćnih nota i višeg stupnja kiselosti, pa tako pružaju zanimljiv kontrast standardnom Brasilu.
Uz vrhunsku pripremu kave u Express Baru, posebno im je važna i edukacija gostiju, pa ih rado informiraju o podrijetlu zrna, profilima okusa i tehnikama pripreme, čime omogućuju gostima da bolje razumiju specialty kavu te se i povežu s tom kulturom. Bez obzira na to tko radi iza šanka, možete računati na jednaku razinu preciznosti u pripremi napitaka, što Express Bar čini mjestom na kojem kvaliteta uvijek ostaje na visokoj razini.
MONOCYCLE
Monocycle Specialty Coffee, otvoren 2019. godine, nalazi se u Ulici kneza Mislava 17. Ubrzo nakon otvorenja postao je nezaobilazno odredište ljubitelja vrhunske kave u Zagrebu, a i danas privlači stalne goste zahvaljujući dosljednoj kvaliteti i toploj atmosferi. Svojom ugodnom atmosferom, ljubaznom uslugom i jedinstvenim okusima kave Monocycle zauzima posebno mjesto na zagrebačkoj specialty sceni.
U ponudi kafića je kava La Loma Costa Rica iz zagrebačke pržionice Lively Roasters, prepoznatljiva po čajastim, sočnim notama. U espressu pruža svježu, kompleksnu slojevitost s dodirom suptilne slatkoće meda i duda, a u kombinaciji s mlijekom donosi bogat, kremast i uravnotežen okus. Uz Costa Ricu, u ponudi je i prirodna Ethiopia iz Broom Roasteryja koja svojom voćnom aromatikom i svježinom pruža drukčiji, ali jednako privlačan doživljaj.
Osim espressa i napitaka s mlijekom, Monocycle se ističe i izvrsnom filter kavom, pripremljenom s posebnom pažnjom. Njihova filter kava donosi čistoću okusa i naglašava najbolje karakteristike korištenih zrna, što je čini idealnim izborom za istraživanje raznolikih profila kave.
Korištenjem Costa Rice u spoju s mlijekom stvaraju doživljaj jedinstven za ovaj kafić. Ako tražite novo omiljeno mjesto za espresso, filter kavu ili jednostavno želite uživati u izvanrednim napitcima s mlijekom, Monocycle je vrijedan posjeta.
BROOM 44
Broom 44, otvoren 2021. godine, smješten je na idealnoj lokaciji pri samom ulazu na starozagrebačku tržnicu Dolac. S njegove terase pruža se prekrasan pogled na živopisni plac, stvarajući ugodan ambijent za uživanje u kavi i hrani. Prošle godine napravili su značajan iskorak otvorivši vlastitu pržionicu, a trenutačno u ponudi imaju dvije vrhunske kave i nekoliko njih u prodaji.
Prva je washed La Perla Peru, kava s izraženim voćnim i čokoladno-karamelnim notama, idealna za one koji vole intenzivnije okuse. Druga je washed La Perla Columbia, koja nudi balansiranije i manje voćne note te se odlično slaže s mliječnim napitcima.
Osim vrhunske kave, Broom 44 jedini na ovoj listi nudi i hranu, a njihov brunch meni zaslužuje posebnu pohvalu zbog svježih, sezonskih okusa i pomno osmišljenih jela. Važno je napomenuti kako su zbog svoje popularnosti često puni, pa nije rijetkost da se mora pričekati u redu za ulazak. Sve to čini Broom 44 izvrsnim izborom za opušteno uživanje u srcu Zagreba, uz napomenu da na vrijeme planirate svoj posjet.
CAFÉ U dvorištu
Pioniri i veterani u ovom poslu, Café u Dvorištu, na Zelenom valu, u Žerjavićevoj ulici 7, otvorio je svoja vrata 2011. Tri godine poslije, 2014., počela je priča njihove pržionice Cogito Coffee Roasters, koja je ubrzo postala sinonim za kvalitetu, održivost i predanost kulturi kave. Ovaj pristup, duboko ukorijenjen u poštovanju prema kavi, farmerima i svakom segmentu procesa, čini Café u Dvorištu i Cogito Coffee Roasters autentičnim za hrvatsko tržište.
Posebnu pažnju posvećuju suradnji s farmerima, održavajući kontinuiran odnos i birajući zrna koja najbolje odražavaju rad i trud njihovih proizvođača. Čak i mlijeko koje se koristi za pripremu kave dolazi s farma u Lici, što dodatno naglašava njihovu predanost lokalnim i održivim izvorima.
Njihova osnovna ponuda uključuje Washed Colombiju, koja se krasno sljubljuje s mlijekom i pruža iznimno balansiran i kremast doživljaj. Međutim, svaka kava koju imaju u ponudi može se naručiti u kafiću, čime pružaju priliku gostima da istraže razne profile okusa. Posebno ističemo Natural Geisha El Salvador, voćnu i slatku kavu koja briljira kao čisti espresso, ali i kao filter kava, donoseći kompleksnost i dubinu okusa.
Ambijent Caféa u Dvorištu odiše toplinom i opuštenošću, idealan za uživanje u vrhunskoj šalici kave. Osim Dvorišta, Cogito dijeli nekoliko lokacija, uključujući Varšavsku i Deželićevu ulicu te jednu lokaciju u Dubrovniku i Dubaiju.
Café u Dvorištu ne samo da s pravom zauzima mjesto na ovoj listi nego postavlja temeljne standarde kako jedan specialty kafić treba izgledati i funkcionirati. Kao prvenstveno pržionica kave, ističe se vrhunskom kvalitetom svojih proizvoda i promišljenim pristupom svakom segmentu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....