Sarah, Jan, projekt PLACe Market kreće s novim izdanjem 11. travnja. Vraćate se nakon zime – kako se osjećate?
Sarah: Osjećaj je kao da se vraćamo doma. PLACe Market je postao puno više od projekta – to je pokret, zajednica i prostor gdje se vraća dostojanstvo tržnici i urbanoj kulturi blagovanja. Veselimo se svakom petku, svakom susretu i svakom tanjuru.
Jan: Ljudi su ga prigrlili kao svoje mjesto – to je ono što nas najviše raduje. Nakon svake pauze, dobijemo stotine poruka: “Kad kreće PLACe?” – i to nas podsjeća koliko je ovaj projekt važan i emotivno povezan s publikom.
Za one koji vas prvi put susreću – kako biste u jednoj rečenici opisali što je PLACe Market?
Jan: To je spoj visoke gastronomije, lokalnih namirnica, tržnice i zajednice – svake sunčane petke navečer, srce grada kuca na Dolcu.
Sarah: I to na potpuno otvoren, pristupačan i inkluzivan način – kuhaju najbolji chefovi, ali jedu svi. Nema zidova, nema VIP zona. Samo ljudi i dobra hrana.
Projekt ste počeli razvijati još godinama prije prve realizacije. Koliko je bilo teško doći do današnje točke?
Sarah: Iskreno – jako teško. Sedam godina pokušaja, odbijenica, pokušaja kordinacije, uvjeravanja da tržnica nije samo prostor za kupovinu, da se može sve očistiti i sastaviti u roku dva sata i u istom tom periodu sve skloniti i počistiti. Mnogi su tada mislili da je ideja nerealna. Ali nismo odustajali.
Jan: Trebalo je pronaći prave sugovornike u institucijama, strpljivo graditi povjerenje i dokazati da projekt ima društvenu i ekonomsku vrijednost. Ali sve se promijenilo kad smo krenuli – ljudi su odmah osjetili autentičnost. To se ne može „fejkat“.
Tko su sve gosti i chefovi koji su obilježili projekt do sada?
Sarah: Od samog početka chefovi su jako prigrlili i zavoljeli naš projekt, ipak je gušt kuhati na mjestu odakle potiče sama namirnica, na projektu su do sad sudjelovala ozbiljna imena i zaista je teško izdvojiti – od Hrvoje Zirojevića iz Dvora, Marka Đuraševića i Branimir Prnjaka iz Zrna Soli, chefice Katarine Vrenc iz Sopala, Maria Mihelja, Marina Rendića, Matije Bogdana i Marka Palfija, Igora Gudca, zatim su tu zagrebački restorani s Michelinovom zvjezdicom poput Noela, Dubravkinog puta, pa ZOI, Artičok, ma lista je nepregledna…
Jan: I što je najbolje – svi dolaze s guštom. Jer ovo nije klasičan event – ovdje se kuhaju jela koja ne možeš probati nigdje drugdje, koje nemaju u standardnoj ponudi u restoranima, a tu na placu su u kontaktu s ljudima, u srcu grada. To je doživljaj.
U čemu je po vama ključ uspjeha projekta?
Sarah: Ljubav prema mjestu, poštovanje i emocija prema tržnici i fokus na kvalitetu. Ljudi osjećaju kad je nešto iskreno. A mi smo ovaj projekt gradili iz potrebe da stvorimo prostor koji povezuje – ljude, chefove, turiste i lokalce.
Jan: I ništa ne bi bilo moguće bez ogromne suradnje – od Grada Zagreba i Tržnica Zagreb, preko dobavljača i distributera, do svakog kuhara, konobara i tehničara. Ovdje svatko daje dio sebe. Zato i izgleda kako izgleda – kao jedan veliki kolektivni pothvat.
PLACe Market je bio i u Splitu. Postoji li plan za širenje?
Sarah: Da, Split nam je bio važan test i dokaz da projekt može živjeti i drugdje, ako je pažljivo prilagođen lokalnom kontekstu. Iako je projekt zapravo krenuo iz Splita, gdje se odvija u proljeće svaku subotu, Dolac je naša baza, tu smo svaki petak i to u periodu od preko 6 mjeseci, ali postoji ambicija da se PLACe pojavi i u drugim gradovima – možda kao sezonski pop-up ili kao specijalno izdanje.
Jan: No nikad masovno jer nam je važno da svaki event zadrži tu toplinu i autentičnost, i zato - širimo se sporo. Bolje nekoliko kvalitetnih priča u par gradova nego petnaest prosječnih.
Što nas čeka ove sezone? Možete li nam otkriti neke novosti?
Sarah: Osim naših stalnih ugostitelja i chefova, ponovo ćemo imati i gostovanja neki poznatih chefova i cool koncepata, nadamo se gostima i iz inozemstva, imamo nova jela, nove menije, želimo još više priče o održivosti, lokalnim proizvođačima i “no waste” filozofiji. Nastavljamo i s konceptom “dijeljenog stola” – jer najljepše je kad se nepoznati ljudi upoznaju preko tanjura.
Jan: Naravno – bit će tu i puno dobre glazbe, vizuala, mirisa, okusa… svega onog zbog čega ljudi kažu da im je PLACe Market najljepši dio tjedna.
Što vam je osobno najdraži trenutak na PLACe Marketu?
Sarah: Meni je to uvijek onaj trenutak kad se Dolac potpuno transformira – kad nestanu sanduci od povrća, a mirisi počnu dolaziti iz svake kuhinje. Gledati kako se grad pretvara u jedan veliki, mirisni, veseli dnevni boravak pod vedrim nebom – to me svaki put dira.
Jan: I kad se chefovi, koji su inače zatvoreni u svojim kuhinjama, opuste među ljudima. Ima nešto nevjerojatno iskreno u tom kontaktu. Ljudi ne gledaju samo jelo, nego i čovjeka iza njega. I to stvara posebnu energiju.
Hrana je u centru svega – ali što je iza svakog tanjura? Koliko je zapravo složen proces organizacije?
Jan: Iznimno složen. Svaki tanjur koji dođe na Dolac, prije toga je prošao sate dogovora, logistike, dostava, izračuna, tastinga… Svaki chef ima svoj stil rada, svoje ljude, svoje uvjete. A mi sve to spajamo u jednu funkcionalnu, gotovo kazališnu izvedbu – svaki petak, bez generalne probe.
Sarah: Mi to zovemo “gastronomska režija”. Od pozicioniranja štandova, do koordinacije s tehnikom, strujom, sanitarnim uvjetima, komunikacije na društvenim mrežama, PR-a, sve do rosiguravanja leda ili nečega u zadnji tren – to su sve detalji koji publika ne vidi, ali čine razliku.
Kako zamišljate PLACe Market za pet godina?
Sarah: Želimo da ostane iskren, kvalitetan i relevantan. Da i dalje okuplja najbolje, ali i da otvara prostor novim, mladim kuharima i idejama. I da inspirira druge gradove da tržnicu vide ne kao prostor koji nestaje, nego kao mjesto budućnosti. Želimo da za pet godina svi u regiji znaju da petkom jedemo na placu.
Jan: Voljeli bismo imati stalnu infrastrukturu – neke trajne instalacije, dizajn koji ostaje i između evenata. I još jaču povezanost s lokalnim OPG-ovima, studentima gastronomije, udrugama… Da PLACe bude platforma koja živi i kad nema evenata. Ali uvijek s istom filozofijom: otvoreno, pristupačno, i s puno ljubavi prema hrani i ljudima.
Na kraju, imate li poruku za sve koji vas prate i podržavaju?
Sarah: Ogromno hvala. Svakom partneru, svakom članu tima, svakom proizvođaču, svakom chefu. Bez vas ovo ne bi postojalo. A publici – dođite, doživite i budite dio ove priče. Jer PLACe je vaš.
Jan: I ne zaboravite – #petkomjedemonaplacu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....