.jpg)
Stigli smo u mesnicu...pa malo prije 9. Popili kavu, dogovorili se što ćemo i kako jer vremena za gubljenje nije bilo budući da ova mesnica već 28 godina radi punom parom, a posebno u prosincu. Naravno, mi smo htjeli snimati - baš tada! Kirurški preciznim potezima obradili su ogromne količine mesa dok si ti rekao (mogli bismo sad na obradu) - tad je već sve bilo spremno. Njihov humor i energija su zarazni. Nema baš prevelike šanse da pokraj njih i na mala vrata uvedeš dozu svoje bezvoljnosti. Veliki su radnici i još veći stručnjaci u svom poslu. Mi ih bez lažne skromnosti - obožavamo! A sad donosimo recept i nekoliko savjeta kako pripremiti porchettu.
Ne koristite kupovne mješavine, već napravite svoje, malo ružmarina iz maminog vrta, malo limunove korice, soli, papra, čilija i zvjezdastog anisa. Prije pečenja probosti kožu kako bi se meso peklo u vlastitom soku.
obrađena potrbušina jedne svinje (oko 3 kg)
dva bogata prstohvata krupne morske soli
bogat prstohvat sjemenki koromača
bogat prstohvat tucanog čilija
dva zvjezdana anisa
bogat prstohvat češnjaka u granulama
bogat prstohvat bijelog papra
1 dl maslinova ulja
grančica ružmarina
korica jednog limuna
kuharski konac za vezanje
.jpg)
Sve začine osim limuna i ružmarina usitnite u mužaru s malo maslinova ulja. Stavite malo maslinova ulja i na potrbušinu te dobro natrljajte donju stranu začinima. Dodajte malo ružmarina i naribane korice limuna. Potrbušinu zarolajte u roladu i možete krenuti s vezanjem.
Na vrhu rolade napravite čvor te oko ruke napravite omču kroz koju ćete provući porchettu i zategnite. Nastavite tako do kraja porchette. Završite tako da roladu prebacite na drugu stranu i provučete preostali konac kroz napravljene omče na roladi.
Porchettu premažite maslinovim uljem, a zatim je po površini izbockajte nožem. Pećnicu zagrijte na 250°C. Porchettu pokrijte folijom i smanjite temperaturu na 160°C i pecite oko tri sata. 15 minuta prije završetka maknite foliju i pojačajte temperaturu na 250 °C. Kožica treba biti savršeno hrskava.