Petra Gizdulić iz mjesta Grobnik jedna je od pet mladih kuharskih nada koje su se plasirale u finale natjecanja Metro Junior Top Chef za učenike srednjih škola. Domaćin drugog kruga kulinarskog natjecanja nedavno je bio regionalni centar kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu u Zaboku. Natjecanje okuplja najtalentiranije mlade kuhare iz cijele Hrvatske, a u konkurenciji je bilo 12 najboljih učenika završnih razreda kuharskog smjera, odabranih u prvom krugu selekcije u šest regionalnih centara. Za mjesto u velikom finalu borili su se najvještiji i najkreativniji mladi kuhari.
U izazovnom i dinamičnom formatu natjecanja učenici su imali 90 minuta da osmisle i pripreme jela kojim će zadiviti stručni žiri. Osim okusa, ocjenjivale su se i prezentacija, kreativnost, tehnička izvedba te smisleno korištenje dostupnih namirnica. Kandidati su unaprijed birali glavnu namirnicu - janjeći french rack ili lignje - a ostale sastojke doznali su tek neposredno prije početka pripreme, što je dodatno testiralo njihovu snalažljivost i sposobnost improvizacije.
Nakon napetog kuhanja, žiri je odabrao šest finalista koji će svoje kulinarsko umijeće odmjeriti krajem travnja u Zagrebu. Uz Petru, koja pohađa Ugostiteljsku školu u Opatiji, u finale su se plasirali Mateo Benussi (Turistička i ugostiteljska škola Dubrovnik), Ivan Dujmović (Turističko-ugostiteljska škola Split), Ante Jure Marušić (Ugostiteljsko-turistička škola Osijek), Marko Loborec (Srednja škola Zabok) i Erik Belšak (Škola za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula).
I uče i rastu
Osim što mladim kuharima pruža priliku da pokažu što znaju, ovo natjecanje povezuje ih s profesionalnim svijetom gastronomije te otvara vrata budućim karijerama u vrhunskim restoranima diljem Europe. Cilj je pružiti budućim kuharima priliku da pokažu svoja znanja, upoznaju se s novim gastronomskim trendovima i dodatno razvijaju svoju karijeru. U projektu sudjeluju srednje škole iz Zaboka, Osijeka, Opatije, Splita i Dubrovnika, koje su nominirale po pet učenika završnog razreda kuharskog usmjerenja. Nakon dva kruga natjecanja, u finale se - po izboru stručnog žirija - plasirao po jedan učenik iz svake škole, a tko je najbolji doznat ćemo krajem mjeseca u finalnomn natjecanju.
- Ne mogu opisati koliko sam sretna i zahvalna na ovoj prilici. Biti u finalu među najboljima iz cijele zemlje golema je čast. Nadam se pobjedi, ali svjesna sam da je konkurencija jaka. Iako bi lijepo bilo osvojiti nagradu, najveća mi je nagrada kad vidim ljude kako uživaju u onome što sam skuhala - kaže Petra uoči finalnog izazova.
Petri je 17 godina i pohađa treći razred Ugostiteljske škole u Opatiji, koja je poznata kao rasadnik budućih vrhunskih chefova. Dolazi iz malog mjesta u riječkom zaleđu, gdje njezina obitelj već generacijama njeguje tradiciju života s prirodom. Otac joj drži krave, baka ovce i radi domaći ovčji sir, pa Petra doslovno odrasta na domaćim namirnicama. Možda je baš zato i njezina ljubav prema kuhanju prirodna.
- Kuhati sam počela u drugom razredu osnovne škole. Često sam kuhala svojima doma - kaže Petra, kojoj je prvo jelo koje je skuhala bila primorska maneštra, a kuhanje je naučila od none i mame.
- Roditelji bi bili na poslu, a budući da imam mlađeg brata, kuhanje je bila nužnost, ali meni je bila i ljubav. Kuhala sam ručkove, pašte, maneštre, meso, neki put i ribu... Naravno, mama bi je očistila, to mi tada nije bilo drago raditi. Baka mi je često kuhala carbonaru i to mi je još jedno od dražih jela. Doma, na Grobniku, uvijek imamo kvalitetne domaće namirnice - dodaje.
Ljubav od djetinjstva
Za kuharski smjer odlučila se u šestom razredu osnovne i od tada nije ni pomišljala na ništa drugo.
- Kuhanje me smiruje. Gušt mi je, nije mi teško. Kada kuham, samo se isključim i uživam. To je moj način da se izrazim, da stvaram nešto vlastitim rukama. Najljepši osjećaj mi je kad netko proba moje jelo, zastane i kaže: "Ovo je odlično!" Taj trenutak mi vrijedi više od bilo kakve ocjene - kaže Petra.
U školi kaže da ima odlične mentore, posebno profesora Damira Permana koji ju je potaknuo da se prijavi na natjecanje.
- Profesori nas stvarno podržavaju, a školska kuhinja je izvrsno opremljena. Osjećamo se kao u pravom restoranu. I to mi daje sigurnost da sam na dobrom putu - govori.
Petra je, kada je upisala školu, dvije godine radila na praksi u opatijskom Hotelu Ambasador, a ljetnu praksu odrađivala je u Hotelu Bellevue na Lošinju.
- Sad sam u restoranu Hidden Wine Bistro u Rijeci. Tamo ću, nadam se, ostati dok ne završim školu, a potom planiram upisati gastronomiju na fakultetu. San mi je jednoga dana imati svoj mali restoran. No, sada mi je najvažnije učiti i skupljati iskustvo. Korak po korak - kaže Petra Gizdulić.
Dodaje da život u kuhinji zna biti naporan, da ponekad bude i stresa, no njoj to ne smeta.
SVINJSKI FILE U KORICI OD MIRISNOG BILJA SA SLOŽENCEM OD KRUMPIRA I PERŠINA, ŠPANJOLSKIM UMAKOM I KREMOM OD ŠPINATA
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Trebat će vam (za dvije osobe):
svinjski file (440 grama)
krumpir (140 grama)
špinat (50 grama)
crno vino (100 mililitara)
teleći temeljac (400 mililitara)
maslac (40 grama)
mrkva
celer
korijen peršina
začinsko bilje
tost
sir ribanac
Priprema:
Svinjski file očistimo od kožice i žilica te od njih napravimo španjolski umak tako da ih popržimo, pa dodamo mrkvu, celer i korijen peršina. Dodamo koncentrat rajčice, češnjak, crno vino i teleći temeljac pa kuhamo dok se ne zgusne. Meso začinimo paprom i solju pa popečemo na tavi, dok temperatura u sredini ne bude 45 stupnjeva, da ostane rozo. Na kraju dodamo neočišćeni češnjak na tavu, za miris. Poprženo meso premažemo senfom i uvaljamo u mješavinu za mirisnu koricu koja se sastoji od tosta (kojemu očistimo vanjske dijelove), peršina, sira ribanca, timijana i bosiljka. Stavimo u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva, dok u sredini mesa temperatura ne bude 64 stupnja. Tanko rezani krumpir posolimo, dodamo maslac i peršin te složimo u kalup te pečemo na 160 - 180 stupnjeva u pećnici, uz dodatak vlage, 15-ak minuta. Skuhamo špinat i napravimo umak s maslacem.
Komentari
0