Lani prvi, ove godine drugi - na Pagu je na prvi dan proljeća, a u organizaciji Udruge proizvođača paškog sira i Turističke zajednice grada Paga, održan En primeur, kušanje mladih paških sireva sezone 2025. Naime, sezona proizvodnje paškog sira u punom je jeku, a sve je počelo još u siječnju što znači da je sada - dobrih 60 dana od proizvodnje, prema specifikaciji za paški sir bio idealan trenutak za konzumaciju prvih ovogodišnjih primjeraka. Kako se svake godine s nestrpljenjem iščekuje ovaj trenutaka, jer obično većina proizvođača bez ove cijenjene namirnice ostane nakon ljeta i turističke sezone, na Pagu su se dosjetili napraviti mali show po uzoru na vinare i prezentirati svoje mlade sireve.
Održano u prekrasnom atriju Kneževa dvora u Pagu, kušanju mladih paških sireva odazvali su se i posjetiteljima predstavili proizvođači iz Udruge proizvođača paškog sira. Bili su to - Paška sirana, sirana Gligora, sirana Mih, OPG Tomislav Vidas, OPG Branimir Čemeljić, Mini sirana Skrivanat. A njihove sireve pratila su vina lokalne vinarije Boškinac te Vina otoka Paga. No bio je tu i miksolog Denis Vlahovac koji je predstavio svoja dva koktela sa skutom - Skutie & Cheesecake, koji su se pokazali kao apsolutni hit.
Nakon kušanja mladih sireva, chef Matija Bregeš iz restorana Boškinac, jedinog nositelja Michelinove zvjezdice na otoku, održao je masterclass kojemu su u fokusu bila jela na bazi sira. Točnije, lažni rižoto od krumpira, paškog sira i divljih šparoga. Međutim, paški ugostitelji iz restorana Boškinac i Na Tale te Srednja škola Bartula Kašića predstavili su se s tradicionalnim jelima na temu sira, skute, janjetine koje su posjetitelji mogli isprobati.
Restoran Na Tale/Na Katine pripremili su rižoto sa skutom i šparogama, janjeći gulaš s makarunima, paški tiramisu sa skutom i paškim baškotinima, pitu od skute i "belu kremu" od skute.
Restoran Boškinac nepca je razveselio sipom s čičvardom i sušenom skutom, ličkim krumpirom sa suhom ovčetinom na fermentiranoj skuti te kremom od skute, mendule s biskvitom od maslinovog ulja.
Učenici SŠ Bartula Kašića pripremili su, pak, njoke od skute s kaduljom i šalšom, skutu sa šparogama i mariniranim škampima i štrudel od skute.
Na kraju manifestacije održan je mini kuharski dvoboj učenika Srednje škole Bartula Kašića u pripremi jela isto na bazi sira i skute. Učenici su bili podijeljeni u dva tima. Jednom je mentor bio chef Bregeš, a drugom Iva Novosel, bivša učenica Srednje škole Bartula Kašića i ovogodišnja sudionica MasterChefa. Učenici su pri kuhanju koristili tradicionalne namirnice poput paškog sira, skute, sirutke, makaruna, volka, krakova hobotnice te otočnog bilja.
Nakon ocjena stručnog žirija, pobijedio je tim kojeg je vodio chef restorana Boškinac i osvojio ekskluzivnu večeru, degustacijski slijed u tom restoranu, a drugi tim večeru u šarmantnom restoranu Na Katine u Pagu. Kuhanje uživo pred publikom bila je nova avantura za učenike i iskustvo koje će zauvijek pamtiti. To je uostalom i bio cilj ovog događaja - proslaviti najveći i najvažniji brend otoka, ali i popularizirati tradicionalnu otočku namirnicu i gastronomiju te motivirati i senzibilizirati mlade na nastavak tradicije i lokalnu, autohtonu kuhinju.
Komentari
0