Kad su posrijedi originalni francuski sirevi, salame i kobasice, foie gras, paštete, terine i rillettes, confiti, senfovi, octovi, kao i nevelika, ali autentična selekcija vina, naš prvi izbor svakako je trešnjevačka trgovina Voilà francuske delicije, o kojoj smo već pisali ovdje. Ovaj maleni dućan, skriven na adresi Ozaljska 13, skromno, povučeno smješten uz starinsku bravarsku radnju, nije bilo lako uočiti, no većina onih koji bi jednom u njega ušli, došli bi opet i opet, postajući vjerni kupci koji bi se, čak i ako nisu iz toga dijela grada, ciljano vraćali po svoj komadić pristupačnog gastronomskog luksuza.
Svjesni manjkavosti periferne pozicije, vlasnici - Zagrepčanka Dora Zane i njezin muž Quentin, Francuz iz Toulousea - nedavno su se odlučili primaknuti bliže centru, pa su se, nakon kraćeg traženja, odlučili baš za središnju gradsku tržnicu Dolac, koja posljednjih godina, uz negativni trend smanjenja broja trgovaca i izostanak ulaganja, ne živi svoje najsjajnije dane. Svejedno, potaknuti nedavnim smanjenjem cijena najma, ali i činjenicom da je glavna gradska tržnica barem petkom i subotom ipak prilično živo mjesto, odlučili su pokušati. Smjestili su se u donjem, natkrivenom prostoru tržnice, gdje prevladavaju mesnice, u sjeveroistočnom kutu uz onih nekoliko štandova sa svježim povrćem i kiselim zeljem.
- Meni je potpuno nevjerojatno - otkriva nam Dora Zane raspakiravajući pošiljku sireva upravo pristiglih iz Francuske - koliko mnogo Zagrepčana uopće ne poznaje Dolac. Kad me pitaju gdje smo i ja im objasnim, oni se čude: u kojem donjem dijelu? Uopće ne znaju da Dolac nije samo plac pod vedrim nebom, nego da ima i donju etažu.
Trešnjevački dućančić i dalje postoji, a u novome prostoru na Dolcu zaposlili su dvoje mladih ljudi, Anu i Kornelija. Radno im je vrijeme kao i svima na placu - od 7 do 14 sati - a već se pokazalo da im petkom i subotom kad je najveća gužva trebaju dvoje prodavača. U vrijeme našeg posjeta, u četvrtak, zastajalo je dosta znatiželjnika, bilo je i stranih turista, ponetko bi nešto i kupio. Dora Zane kaže kako je sad nakon Uskrsa svima malo posustala prodaja, ali da vjeruje kako će već za vikend interes opet narasti, pa žurno popunjavaju police, na kojima, primjećujemo, još nema sve robe koju viđamo u trešnjevačkoj trgovini.
Cijene su vrlo konkurentne, poštene, uglavnom niže od onih u drugim delikatesnim dućanima, a izbor je pomno promišljen. Sirevi su od pouzdanih malih proizvođača, guščja i pačja jetra u raznim varijantama, formama i veličinama, iz La Maison Samaran, senfovi i octevi su od Edmonda Fallota, vina iz Bordeauxa, Champagne, Alsacea, tu su i razne salame i kobasice od svinjetine, divljači, čak i pačje, kao što imaju i pačje čvarke i mast... I sve to sad je izloženo u širokom izlogu donje etaže Dolca, tik do štandova s povrćem. Taj nam se demokratski moment jako svidio - birane delikatese kakve se u nas inače prodaju u elitnim dućanima u koje prosječan kupac rijetko ili nikad ne zalazi sad su dostupne svačijem pogledu, i svatko se može uvjeriti i u to da se vrhunski francuski sir može kupiti i po nižoj cijeni od nekih naših.
Neki Francuzi i Švicarci, njihovi kupci, već su im rekli kako više nemaju razloga nabavku obavljati u svojim zemljama prije povratka u Zagreb, jer sve što im treba već imaju tu, a cijene nisu ništa više.
- Ljudi koji se razumiju u trgovinu već su nam sugerirali da bismo trebali podići maržu, ali ja bih radije da povećamo prodaju. Zato smo se, među ostalim, i odlučili na najam prodajnog prostora na Dolcu, jer su privatni prostori u centru Zagreba inače višestruko skuplji i to s ovim cijenama ne bismo mogli pokriti - kaže Dora Zane.
Voilà francuske delicije inače su sa svojom ponudom sudjelovale i na PLACe Marketu, koji će se uskoro opet početi održavati na Dolcu, pa je za njih sad tu još jedna prednost - nema više navažanja namirnica i posuđa iz drugog dijela grada jer sve mogu prirediti i poslije oprati u svom prostoru na donjoj etaži.
Iako ćemo sigurno nastaviti posjećivati dućančić s francuskim delicijama na Trešnjevci, koji miriše na sir i doista ima svoju posebnu atmosferu, sviđa nam se Voilà na Dolcu - na tu je već gotovo zamrlu tržnicu unio malo živosti i kozmopolitskog duha pa se čini da nije još sve propalo. Želimo im da uspiju.
Što je sve u ponudi, najbolje je da provjerite sami, a u nastavku vam donosimo mini pregled dostupnih delicija iz objaktiva našeg kolege Tomislava Krište.
Komentari
0