Upravo objavljen ovogodišnji izbor The World 50 Best Restaurants, pod pokroviteljstvom S.Pellegrina & Acqua Panne, otkrio je kako je restoran Gaggan u Bangkoku okrunjen titulom najboljeg restoranom u Aziji, ali i najboljim restoranom u Tajlandu za 2025. godinu!
Kada smo ga posjetili prije dvije godine i sami smo se uvjerili u genijalnost chefa Gaggana Ananda, kojega nazivaju najvećim buntovnikom među velikim chefovima današnjice, bombastičnim chefom, ali i kuharskim genijem. Za putovanja Tajlandom naš urednik Gordan Zečić, nakon iskustva večere u njegovu upravo ponovno nagrađenom restoranu - o čemu detaljno možete čitati ovdje, između ostalog je napisao: "Jako mu je stalo indijsku kuhinju predstaviti modernim tehnikama, pročišćavanjem i koncentriranjem okusa. Često poseže u tradiciju, ali je i nastoji demistificirati. Pa tako, recimo, pakoru (hrskave pržence iz dubokog ulja, najčešće od krumpira, luka i slanutkova brašna), definira riječima: “Frying shit and make it crispy in India”. No, bez obzira na rokerski gard, očito je koliko je strastven i pun ljubavi za okuse Indije. I koliko želi pokazati kako je, unatoč imidžu rock-zvijezde, čvrsto prizemljen i ukorijenjen u kuhinje običnih, malih ljudi. Tijekom večere dvaput je osobno krpom prebrisao stol ispred svakog gosta, sasvim normalno, bez lažne poniznosti, kao običan domaćin. A onda bi se u trenu vratio u ulogu celebrity chefa. Nakon zadnjeg slijeda, slike plamena aplicirane na tanjur koju doslovce treba polizati (dok chef viče: “Lick a fire flame! Every fucking dish start with explosion and finish with fire! Tomorrow morning shitting will be Gaggan experience”), okuplja nas za kuhinjskim stolom, liježe na njega i svi skupa poziramo za zajedničku fotografiju.
Eto, takav je Gaggan. Srčan. Zanesen. Lud. I genijalan. Pa mnoge ne čudi što je već četvrti puta uspio doći do ove laskave titule. The World 50 Best restaurants za njega je u obrazloženju nagrade napisao: "Anand je davno nazvao svoju kuhinju ‘progresivnom indijskom‘, i dok mnogi odobravaju njegovu domaću kuhinju - poput upotrebe indijskih začina, bilja i reinterpretaciju tradicionalnih jela, posebno ulične hrane - na jelovniku ostaje 20 sljedova, a njegova hrana nosi vidljive utjecaje Japana, Francuske, Tajlanda i šire... Budite spremni doživjeti eksplozije u ustima, jesti rukama i ‘napasti‘ jedno jelo samo jezikom."
Za one koji ne znaju, Gaggan je također ulagač u Sühring, moderni njemački restoran u Bangkoku koji se nalazi na 7. mjestu ljestvice 50 najboljih azijskih restorana 2025. Tu su i Mrs. Maria i Mr. Singh (99. na proširenoj listi 50 najboljih azijskih restorana 2025.), meksičko-indijski restoran s lokacijama u Bangkoku i Singapuru; GohGan (uvršten na 50 Discovery listu); i Gaggan u Louis Vuittonu (31. od 50 najboljih azijskih restorana 2025.), koji je otvoren 2024. u Bangkoku, a na njemu su jela tajlandsko-francuske kuhinje.
Komentari
0