CHEFOVI KUHAJU

NAJBOLJI JADRANSKI RAKOVI: Brujetin od neretvanskih kozica s njokima

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 19. srpanj 2017. 14:55

Tom Dubravec / Hanza Media

Recept Maria Tomaša

Trebat će vam:

1 kg neretvanskih (tigrastih) kozica
1 kacijola (zaimača) šalše od poma
0,5 dcl maslinova ulja
1 jušna žlica maslaca
1 dcl prošeka
2 dcl suhog bijelog vina
1 kavena žličica dalmatinske kvasine
1 čili papričica
1 jušna žlica pudera od sušenih (dehidriranih) glava i ljuske s repova kozica

Makarska, 270617.
Chef Mario Tomas, pripremio je dva jela od neretvanskih tigrastih kozica u konobi Kalalarga u Makarskoj. Na fotografiji: brujetin od kozica s njokima
Foto: Tom Dubravec / CROPIX

Tom Dubravec / Hanza Media

Priprema:

Kratko popecite očišćeno meso iz repova kozica na tavi u malo maslinova ulja i maslaca pa dodajte puder od sušenih glava i ljuska s repova kozica. Zalijte bijelim vinom i prošekom, dokapajte malo kvasine, dodajte sitno narezanu malu čili papriku te šalšu od poma. Sve pomiješajte pa držite na srednje jakoj vatri dok alkohol ne ishlapi. Najbolje prija uz domaće njoke ili uz njoke kojima ste dodali crnilo sipe.

Vezane vijesti