Svaka generacija ima svoje omiljene okuse, ali neka su jela, iako su nekad bila neizostavan dio naših jelovnika, s vremenom pala u zaborav. Nekada su mirisi i okusi ovih specijaliteta okupljali obitelj za stolom i donosili osjećaj zadovoljstva koje pruža zajedničko blagovanje. Danas ih, međutim, rijetko viđamo na meniju, iako su možda zaslužili ostati dio tradicije. Nisu to, naravno, jela za koje se može reći da su vrhunac gastronomske inovacije, no svakako su dobra alternativa za dane kad nemate ideju što skuhati. Zaronimo u prošlost i prisjetimo se tri jela koja biste ponovno mogli zavoljeti.
ODREZAK DIANE
Tijekom 1950-ih i 1960-ih, odrezak Diane bio je jedno od luksuznijih jela koje ste mogli naručiti u restoranima, simbolizirajući europski glamur. Izvorna verzija ime je dobila po rimskoj boginji lova i radila se od bifteka divljači s dodatkom voća, a kasnije verzije se rade od goveđeg bifteka uz umak od pečenja s dodatkom Worcestershire umaka. S vremenom se uvodi flambiranje kao način završetka jela, a neki od dodataka uključuju i senf, vrhnje, gljive, sok od limuna...
Trebat će vam:
2 komada junećeg ili goveđeg bifteka (debljine oko 2 cm)
1 žlica maslinovog ulja
30 g maslaca
1 manja ljutika (sitno nasjeckana)
1 češanj češnjaka (sitno nasjeckan)
60 ml konjaka ili brendija
120 ml goveđeg temeljca
1 žlica Worcestershire umaka
1 žličica senfa
60 ml vrhnja za kuhanje
sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
svježi peršin ili vlasac za ukrašavanje
Priprema:
Odreske posolite i popaprite s obje strane. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i polovicu maslaca. Stavite odreske u vruću tavu i pecite 2–3 minute sa svake strane za medium rare (ili dulje prema željenom stupnju pečenja). Izvadite odreske iz tave i stavite ih na tanjur, pokrijte folijom kako bi ostali topli. U istu tavu dodajte preostali maslac i popržite ljutiku i češnjak dok ne postanu staklasti (oko 1 minutu). Pažljivo ulijte konjak i flambirajte* (ili jednostavno pustite da alkohol ispari). Dodajte goveđi temeljac, Worcestershire umak i senf, promiješajte i pustite da se lagano reducira (oko 2 minute). Smanjite vatru i umiješajte vrhnje za kuhanje. Pustite da umak lagano krčka dok ne postane gust i kremast (oko 2 minute). Vratite odreske u tavu i kratko ih okrenite u umaku kako bi upili arome. Odreske poslužite prelivene bogatim umakom, posipane svježim peršinom ili vlascem. Odlično se slaže s pireom i restaanim krumpirom, rižom ili hrskavim kruhom.
VICHYSSOISE JUHA
Jedno od najpopularnijih jela 1950-ih i 1960-ih bila je vichyssoise - hladna juha od poriluka, luka i krumpira, usitnjena pa podlivena pilećim temeljcem i vrhnjem. Unatoč svom francuskom nazivu, vjeruje se da je nastala u Americi, u kuhinji hotela Ritz-Carlton u New Yorku. Do 1970-ih se prodavala u konzervama, no njezina je popularnost naglo pala nakon izbijanja botulizma, uslijed kojeg je jedna osoba izgubila život. N, stavimo tu tužnu činjenicu na stranu, napravite svoju verziju ove okrepljujuće juhe i vratite je na jelovnik.
Trebat će vam:
2 žlice maslaca
2 poriluka (samo bijeli i svijetlozeleni dio, sitno narezan)
1 manji luk (sitno nasjeckan)
2 srednja krumpira (oguljena i narezana na kockice)
750 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
250 ml mlijeke ili vrhnja za kuhanje (po želji)
sol i svježe mljeveni bijeli papar (po ukusu)
svježi vlasac ili peršin za dekoraciju
Priprema:
U loncu zagrijte maslac na srednje jakoj vatri pazeći da ne izgori. Dodajte poriluk i luk pa ih pirjajte 5–7 minuta dok ne omekšaju, ali pazite da ne poprime boju. Dodajte krumpir i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20 minuta, dok krumpir ne omekša. Juha se može blendati štapnim mikserom ili u blenderu dok ne postane potpuno glatka. Ohladite je na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na najmanje 2 sata (ili dok se potpuno ne rashladi). Umiješajte mlijeko ili vrhnje za kuhanje te začinite solju i bijelim paprom po ukusu. Ako je juha pregusta, dodajte malo hladnog temeljca ili vode dok ne dobijete željenu konzistenciju. Poslužite hladno, posipajte nasjeckanim vlascem ili peršinom. Možete dodati i malo kiselog vrhnja ili nekoliko kapi maslinovog ulja za dodatni okus.
ZAPEČENI ŠPAGETI
Tijekom 1950-ih došlo je do prave eksplozije povoljnih, zasitnih i jednostavnih jela iz pećnice, koja su bila savršen način za iskorištavanje ostataka hrane i njihovo pretvaranje u novi obrok za cijelu obitelj. Zapečeni špageti bili su jedno od omiljenih rješenja - radio se složenac od špageta, mljevene govedine, povrća i naribanog sira.
Trebat će vam:
250 g špageta
300 g mljevene govedine
1 žlica maslinovog ulja
1 manji luk (sitno nasjeckan)
1 mrkva (naribana ili sitno nasjeckana)
1 crvena paprika (narezana na kockice)
2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
400 g pelata ili pasirane rajčice
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica origana
1 žličica sušenog bosiljka
sol i papar (po ukusu)
100 g naribanog sira (gouda, mozzarella, cheddar ili kombinacija)
50 g parmezana
svježi peršin za posipanje
Priprema:
Skuhajte špagete u slanoj vodi prema uputama na pakiranju, ali ih ocijedite 1 minutu prije nego što budu potpuno kuhani (al dente). Sačuvajte malo vode od kuhanja (oko 50 ml) za umak. U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite luk dok ne postane staklast. Dodajte mljevenu govedinu i pržite dok ne dobije lijepu smeđu boju. Umiješajte češnjak, mrkvu i papriku te pirjajte još 3-4 minute. Dodajte pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice, origano, bosiljak, sol i papar. Pustite da se umak lagano krčka 10-15 minuta. Ako je pregust, dodajte malo vode od kuhanja špageta. Pećnicu zagrijte na 200 °C. U zdjelu stavite kuhane špagete i pomiješajte ih s pripremljenim umakom. Prebacite sve u namašćenu vatrostalnu posudu. Pospite naribanim sirom i parmezanom. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta, dok se sir ne rastopi i lagano ne porumeni. Izvadite iz pećnice, ostavite da odmori 5 minuta i posipajte svježim peršinom. Poslužite toplo, uz zelenu salatu ili omiljeni prilog.
Komentari
0