Odrastajući u selu pokraj Čazme, na meniju sam često imala trgance s domaćim vrhnjem, domaći kruh, sir kvargl, brašnjače, gibanicu sa sirom ili jabukama i knedle sa šljivama koje nitko ne radi kao moja baka. Na Badnjak se pripremao šaran s rašlja, a za proslave se uvijek jela kotlovina. Moji su roditelji, pak, uživali u hladetini koja meni nikad nije sjela.
Sve dok nisam preselila u Zagreb, nisam shvaćala da se radi o namirnicama i specijalitetima koje ću drugdje teško pronaći, ovo su jela specifična za okolicu Bjelovara gdje se hrana oduvijek pripremala na tradicionalan način, od namirnica uzgojenih u vrtu, na polju, od životinja koje su Moslavci uzgajali u svojim stajama i na pašnjacima. Kod nas se o hrani nije previše diskutiralo, nikad nismo imali pitanje što ćemo sutra za ručak jer su zamrzivači i pušnice bili prepuni domaćeg mesa, u vrtu se uvijek moglo pronaći svježeg povrća i jednostavno se spremalo što bi mami to jutro došlo pod ruku.
Tradicionalna kuhinja s modernim twistom
No, to nikako ne znači da stanovnici Bjelovarsko-bilogorske županije nisu gurmani. Ovdje se nikad neće dogoditi da nekome dođete u posjetu i vratite se kući gladni, uvijek će se nešto narezati, uvijek će biti domaćeg kruha koji je baka ili mama to jutro umijesila.
O svakom podneblju u Hrvatskoj se može ispričati gastronomska priča i svaka od njih je posebna iako se one i isprepliću. Dobro se to vidi u jedinstvenoj kuharici ‘Volim svoju županiju – Tradicionalna jela prema modernoj recepturi‘ koju je izradio kuhar hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić. Kuharica je svojevrstan kreativni nastavak fotonatječaja Hrvatske zajednice županija pokrenutog 2016. godine koji je tijekom devet godina trajanja prikupio čak 12 tisuća radova. U kuharici je kroz tradicionalne recepte s modernim twistom obrađena svaka od 20 županija i Grad Zagreb i tako je nastalo 44 recepata koji će vas podsjetiti na okuse bakine kuhinje i uvijek vratiti u djetinjstvo.
Upravo je to glavna misija ove kuharice, istaknuo je chef Tomica Đukić, inače Osječanin i jedan od najvažnijih kontinentalnih chefova u Hrvatskoj. Dok nije glavni chef hrvatske nogometne reprezentacije, Đukić dokazuje da su slavonska jela mnogo više od rustikalnih i tradicionalnih recepata u vinariji Josić. Upravo zato je on bio najbolja osoba za izazov modernizacije tradicionalnih recepata svih hrvatskih županija.
- Želja nam je očuvati okuse prošlosti i recepte naših baka te ih prenijeti budućim generacijama, svojoj djeci. Ova je kuharica poziv da zajedno slavimo svoju bogatu kulinarsku baštinu, da istražite nove kombinacije i da u svojim domovima krenete okusom na putovanje kroz povijest, gdje tanjur svake županije priča svoju priču – napisao je chef Đukić u predgovoru kuharice ‘Volim svoju županiju – Tradicionalna jela prema modernoj recepturi‘.
Cijelu kuharicu možete preuzeti potpuno besplatno, OVDJE.
Šumski odrezak iz Bjelovarsko-bilogorske županije
Mi vam donosimo tri recepta koja su nas posebno oduševila, iz tri različite kontinentalne županije. Krenimo s već ranije spomenutom Bjelovarsko-bilogorskom.
U ovoj županiji živi 21 nacionalna manjina od njih ukupno 22 službeno registrirane u Hrvatskoj. To se itekako osjeti i u gastronomiji ovog kraja – jedu se mađarski gulaši, ali i češki bramborak. No, sve kreće od jednostavne, domaće hrane. Žganci, buncek, kobasice koje se rade u dvorištima, makovnjače, orehnjače, samo su neki od ukusnih specijaliteta bilogorskog kraja. Županija je poznata po moslavačkom škrletu te daruvarskoj vinskoj i pivskoj sceni koja je odavno nadišla granice ovog kraja.
U sezoni gljiva napravite sočan šumski odrezak po receptu Tomice Đukića.
Sastojci:
900 g teletine
10 jaja
500 g margarina
250 g kuhane šunke
1,5 l tamnog umaka
500 ml vrhnja
100 g senfa
50 g luka
200 g gljiva
2 feferona
sol
100 g brašna
2 jaja
100 g mrvica
Svježe sjeckani peršinov list
Priprema:
Odreske tanko istucite i posolite. Za nadjev skuhajte jaja, očistite ih, ohladite i narežite na kockice. Zatim ih napunite nadjevom i zamotajte. Napunjene odreske uvaljajte u brašno, jaja i mrvice te pohajte u dubokoj masnoći. Pohane odreske poslužite uz pire ili svitak od krumpira i prelijte umakom. Kuhanu šunku također narežite na kockice te sve zajedno pomiješajte s margarinom.
Umak: Na masnoći popržite kosti s povrćem da dobijete tamniju boju, dodajte brašno te još popržite do zlatnožute boje, zalijte vodom, kuhajte oko sat vremena i posolite. Na kraju pasirajte. U pasirani umak dodajte senf, feferone, pirjane gljive na luku, ostavite da prokuha te dodajte vrhnje.
Zapečeni štrukli iz Krapinsko-zagorske županije
Zagorski štrukli su prije tri godine dobili europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla, a ističu se po posebnom načinu izrade tijesta, ručnom razvlačenju, punjenju i oblikovanju gotovih štrukli. Oni se mogu poslužiti kao juha, glavno jelo ili desert. Iako brzi pogled na popis sastojaka odaje dojam da se radi o jednostavnom jelu od brašna, vode, jaja, sira i vrhnja, postupak izrade je specifičan za Krapinsko-zagorsku županiju i prenosi se s koljena na koljeno. Osim sirom, štrukli se mogu puniti jabukom, bučom, heljdom, makom. Zanimljivo je da su na području ove županije živjele brojne plemićke obitelju u dvorcima i kurijama, a lokalni stanovnici su kuhali za njih pa su usvojili nove recepte za teletinu, umake, divljač i ribu. U Zagorju se za Martinje jede guska z mlincima, Božić ne može proći bez purice z mlincima, a na Novu godinu se obavezno poslužuje pečeni odojak sa salatom od krumpira i luka. Tijekom fašnika se priprema svinjska glava s kuhanim zeljem, krafne i buhtle, a za Uskrs se jede kuhana šunka s hrenom i jabukom, kuglof i gibanice.
Najčešće vinske sorte ovog kraja su graševina, rajnski rizling, sauvignon bijeli, a autohtone sorte su sokol i belina.
Donosimo vam recept Tomice Đukića za tradicionalne zagorske zapečene štrukle:
Tijesto
1 kg brašna T-550
600 ml vode
2 jaja
10 g soli
2 žlice ulja
Nadjev
1,5 kg svježeg sira
30 ml kiselog vrhnja
4 jaja
12 g soli
Priprema:
Zamijesite tijesto od brašna, vode, jaja, soli i ulja, pokrijte krpom te ostaviti da odstoji barem pola sata. Za to vrijeme pripremite nadjev od svježeg sira, vrhnja, jaja i soli. Zatim tijesto razvlačite na stolu, na stolnjaku koji je potrebno prethodno pobrašniti. Započnite razvlačiti valjkom, potom tijesto lagano polijte uljem da se ne hvata za ruke i dalje razvlačite rukama.
Tijesto tanko razvucite jagodicama prstiju preko ruba stola. Odrežite deblje krajeve tijesta. Rasporedite nadjev s dvije strane (10 cm širine) te poškropite tijesto otopljenim maslacem ili uljem. Tijestom poklopite nadjev i potom stolnjakom zamotajte do kraja. Odvojite štruce nožem. Rukom odredite veličinu i rubom tanjura odrežite štrukle. Nauljite lim za pečenje i na njega postavite štrukle. Izmiješajte slatko vrhnje s jajima, solju i šećerom, prelijte štrukle te staviti peći 30 do 40 min na 180 °c (ovisno o pećnici). Štrukli za pečenje: Dužina 8 do 11 cm, visina 2 do 5 cm, širina 4 do 6 cm
Trganci od heljde i koprive iz Međimurske županije
Znate li da je prva knjiga recepata na našem području nastala upravo u Međimurju? Radi se o kuharici čakovečkog dvora Zrinskih iz 17. stoljeća, a to je pisani početak međimurskog obožavanja hrane. No, samo pisani jer se na prostorima uz Muru i Dravu dobro jelo i pilo još u vremenila prije Krista. Tradicionalna međimurska jela pripremaju se s mlijekom, suhim mesom i obiluju svježim, domaćim povrćem.
Na stolovima u Međimurju često se nalazi krumpir, zelje, grah, heljdina kaša, svinjetina, meso peradi i divljači, ali i riječne ribe koja se peče umočena u kukuruzno brašno. Međimurci obožavaju kravlje mlijeko i sir, a jedno od prepoznatljivih jela je meso z tiblice, svinjski but, kare ili vratina koji se peku i tako ispečeni čuvaju u masti. Zašto u masti? Nekad je bilo puno mesa, ali hladnjaci i zamrzivači nisu postojali pa su se nalazili drugačiji načini čuvanja mesa.
Kako bi recept za pravo međimursko meso z tiblice ipak bio neizvediv bez kolinja, mi vam donosimo onaj za tradicionalne trgance od heljde i koprive, jednostavno, ukusno i zdravo jelo:
Sastojci:
300 g heljdina brašna
200 g oštrog brašna
500 g polubijelog brašna
200 g pirea od koprive
Priprema:
Koprivu operite, blanširajte, ocijedite i stavite u hladnu vodu. Ohlađenu koprivu usitnite u sjeckalici uz dodatak hladne vode. Pomiješajte sve tri vrste brašna, dodajte usitnjenu koprivu, po potrebi dodajte još malo vode i zamijesite čvrsto tijesto. Natrgajte trgance i stavite ih kuhati u posoljenu kipuću vodu nekoliko minuta. Kuhane trgance ocijedite i isperite pod tekućom vodom. Ocijeđene kuhane trgance poslužite kao prilog uz razne umake ili kao samostalno jelo, uz dodatak kosane masti, vrhnja, pečenog luka, pečenog vrhnja na kosanoj masti (troskova), mljevenih čvaraka (cvirki) ili otopljenog maslaca.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Hrvatske zajednice županija
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....