Riječ punkt u zagrebačkom slengu označava mjesto okupljanja, neku lokaciju na kojoj se fino jede, pije ili zabavlja, a ja sam sve to željela spojiti u jedno, u točku koja će biti adresa za dobru hranu, dobar provod, piće, smijeh i, naravno, edukaciju. Odatle ideja da ovaj prostor nazovem Gourmet punkt. Nudim malo drugačiji koncept gastro radionica, s kojih će ljudi otići kući prazne glave, totalno opušteni, a punog srca i želuca te, naravno, bogatiji za nova kulinarska znanja, bilo da žele naučiti raditi kiseli kruh, ručno rađene raviole ili obični ajngemahtec, objašnjava gastro influencerica Sandra Rončević (48).

Jedanaest ujutro je, a ona je već za štednjakom u svojoj novoj, prostranoj kuhinji: žustro miješa gambere i šparoge u tavi, a onda nam toči domaću rakiju s Visa. Red je da nazdravimo ostvarenju još jednog njezinog sna. Dugo je, otkriva, razmišljala o ovakvom projektu, no trebalo je pronaći prostor koji bi odgovarao njezinim željama i potrebama - našla ga je u stanu od 130 četvornih metara u centru grada, u zagrebačkoj Gajevoj ulici, koji je krajem prošle godine unajmila te uz pomoć supruga Darka, arhitekta i predavača na Arhitektonskom fakultetu, transformirala u šarmantnu oazu gastro entuzijasta. Najave radionica objavljivat će na svom Instagram profilu #oslanomislatkom, cijena će im biti od 80 do 100 eura, a mnogi jedva čekaju da objavi raspored.

BERISLAVA PICEK CROPIX

Osim njih, u Gourmet punktu misli organizirati i kulinarske team buildinge, gastro snimanja, kušanja vina i maslinovih ulja te još štošta. Rijetko je tko svestran, strastven i vrijedan poput Sandre: objavila je kuharicu "Mrvu ovog, zeru onog", stekla "vojsku" vjernih fanova receptima, fotografijama i šarmantnim stilom pisanja na svom gastro blogu "O slanom i slatkom: o svemu", snimala kulinarske TV emisije i radila food styling, redovito objavljuje recepte na svom Instagram profilu, vodi gastronomske turističke ture po Zagrebu i producira gastro sadržaje za razne klijente. Interes za gastronomiju je, kako konstatira, posljednjih godina eksplodirao, pa je u akciji doslovno od jutra do mraka.

"U posljednje vrijeme brojne su kompanije počele svoje zaposlenike voditi na kulinarske team buildinge, dosad sam ih odradila sedamdesetak, i to ne samo s domaćim već i sa stranim tvrtkama. Stranci koji dolaze u Zagreb željni su dobre hrane i pića pa su sve popularnije i gastronomske ture po gradu na kojima surađujem s Moranom Zibar i Ivom Novosel koje su pokrenule Zagreb Bite. Te food ture traju između pet i osam sati, počinju doručkom i odlaskom na Dolac, gdje stranci mogu kušati domaće proizvode iz raznih dijelova Hrvatske - od kulena do paškog sira, a potom se ide na kušanje autohtonih sorta vina i ručak, najčešće tradicionalni zagrebački, a usput se, naravno, priča o gradu", objašnjava Sandra. Iako ima puno obaveza, ništa joj nije teško jer obožava svoj posao, koji joj je do 2018. bio hobi. Naime, nakon studija talijanskog jezika i kulture na Sveučilištu u Pisi te mastera iz javnog i političkog priopćavanja, dvadeset je godina provela na poziciji projektne menadžerice (radeći na raznim međunarodnim humanitarnim i razvojnim projektima), a onda osjetila zasićenje, dala otkaz i odlučila vidjeti kamo će je odvesti njezina cjeloživotna strast prema kuhanju.

BERISLAVA PICEK/CROPIX

"U šali kažem da sam kuhati počela silom neprilike - naime, kad sam majci sa šesnaest godina priopćila kako sam odlučila prijeći na vegetarijanstvo, njezina je reakcija bila: ja neću kuhati dva ručka", kroz smijeh se prisjeća Sandra. Pa se morala baciti na izučavanje kuharica i svladavanje gastro trikova, da bi "po putu" shvatila kako voli kuhati i za to ima talenta.

"Moji prvi recepti su se po raznim gastroportalima počeli pojavljivati prije više od deset godina, jer sam htjela zabilježiti što sve kuham, a i imati neki direktni link na te recepte koje bih slala prijateljicama nakon što bi kod mene došle na ručak ili večeru i pitale me kako sam to napravila. Onda sam počela s blogom i stvari su se spontano događale i razvijale, a sve je krenulo od ljubavi prema hrani te raznim kuhinjama svijeta i jelima koja sam imala priliku kušati na putovanjima pa ih kasnije reproducirati u vlastitoj kuhinji, ali i velikoj ljubavi prema fotografiji i pisanoj riječi", kaže Sandra, dodajući kako sve intenzivnije razmišlja o objavljivanju nove kuharice. Ideja joj ne nedostaje jer je kuhinja njezin teren. Posebno je maštovita za Uskrs, koji tradicionalno provodi sa suprugom u Osijeku, kod njegove majke.

"To će biti tradicionalni slavonski Uskrs s bogatom trpezom. Za početak mora biti fiš paprikaš. Bez fiša nema niš! Ove godine sam obećala donijeti svoju babku s čokoladom i rogačem jer sam to radila za jednu TV emisiju za Božić i mojoj se svekrvi jako svidjelo. Tad mi je rekla kako zna da sam u gužvi pa da ne moram tad, ali da bih mogla za Uskrs. Moj šogor pak obožava moj pravi talijanski tiramisu, a rođendan mu pada baš taj dan, pa ću raditi i to, kao i tradicionalnu tortu s limunom i bademima koja sve koji je probaju podsjeti na njihove bake i djetinjstvo. A upravo je to poanta hrane - da probudi te neke lijepe emocije u nama", konstatira Sandra.

Malo drukčija salata od jaja

Sastojci (za 4 do 6 osoba):

• 10 kom jaja
• 2 stručka mladog luka
• 5 - 6 sitnijih kiselih krastavaca

Dressing:

• 1 žlica usoljenih kapara
• 1 - 2 žličice senfa
• 4 - 5 žlica maslinova ulja
• 2 - 3 žlice soka od limuna
• malo ribane korice limuna
• malo soli i papra
• 3,4 žlice vode

Za posluživanje:

• 200 g dimljenog lososa
• krekeri ili kruščići po želji

BERISLAVA PICEK CROPIX

Priprema:

Staviti vodu u lonac, kad zavrije dodati jaja i kuhati ih 10 - 12 minuta. Isprati ih pod hladnom vodom, oguliti i pustiti da se ohlade, potom ih narezati na manje komade. U zdjelici ili teglici napraviti dresing: dobro izmiješati sve sastojke, kušati pa prema potrebi dodatno začiniti. Usitniti krastavce. Mladi luk narezati na sitnije kolutiće i dodati ga jajima, dodati krastavce i pripremljeni dressing i sve dobro izmiješati. S jedne strane dubljeg tanjura složiti dimljeni losos, s druge strane tanjura složiti salatu od jaja, a po sredini složiti krekere ili kruščiće po želji i odmah poslužiti.

Fettuccine s kozicama, šparogama i limunom

Sastojci (za 4 osobe):

• 400 g tjestenine fettuccine
• 500 g zelenih šparoga
• 350 g očišćenih repova kozica (većih)
• 1 limun
• 2 grančice svježeg timijana
• 100 g maslaca
• 3 žlice maslinova ulja

Priprema:

Šparogama odstraniti drvenaste dijelove pa ih usitniti na manje dijelove. Oprati ih pod vodom, ocijediti, ali ne skroz posušiti. Zagrijati tavu, dodati 1/3 maslaca i žlicu maslinova ulja i oprane šparoge, poklopiti posudu i pustiti da se šparoge opare 3 - 4 minute. Otklopiti pa ih dalje sotirati na masnoći 4 - 5 minuta uz stalno miješanje. Izvaditi šparoge na tanjur. U istu tavu dodati ostatak maslaca i preostale dvije žlice maslinova ulja te kozice (ako se koriste smrznute kozice, odmrznuti ih unaprijed i dobro posušiti), sotirati 3 - 4 minute dok se lijepo ne zazlate pa dodati malo svježeg timijana te sok i ribanu koricu jednog limuna. Dobro protresti tavu kako bi se stvorila lijepa emulzija. Vratiti šparoge u tavu, izmiješati, posoliti i popapriti.

BERISLAVA PICEK CROPIX

Paralelno zakuhati vodu za tjesteninu, posoliti pa ubaciti tjesteninu i kuhati je minutu kraće od naputka na pakiranju. Kuhanu tjesteninu staviti u umak, dodati još koju žlicu vode od kuhanja tjestenine, sve dobro izmiješati, prokuhati zajedno još minutu pa poslužiti u dubokim tanjurima. Prije služenja dodati još malo svježe ribane korice limuna.

Torta od badema, limuna i maslinova ulja

Sastojci (za kalup promjera 26 cm):

• 200 g mljevenih blanširanih badema
• 5 g praška za pecivo
• 100 g šećera u prahu
• 100 g maslinova ulja
• 200 g bijele čokolade
• 5 jaja
• 50 g škrobnog brašna (gustina)
• 60 g kristal šećera
• ribana korica od 2 cijela limuna
• 50 ml soka od limuna
• 1 žlica ekstrakta vanilije

Za ukrašavanje:

• cijeli blanširani bademi
• marmelada od citrusa
• šećer u prahu

BERISLAVA PICEK CROPIX

Priprema:

Mljevene blanširane bademe izmiješati s praškom za pecivo, šećerom u prahu, koricom limuna, sjeckanom bijelom čokoladom, škrobnim brašnom, sokom od limuna i maslinovim uljem. U drugoj zdjeli izmiksati jaja, vaniliju i kristal šećer pa polako dodavati smjesi od badema i izmiješati. Kalup za pečenje namazati maslacem, posuti s malo škrobnog brašna, prebaciti smjesu i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i peći 5 minuta, potom smanjiti na 165 stupnjeva i peći još 40 - 45 minuta. Ohladiti 10 min u kalupu, potom prebaciti na rešetku i skroz ohladiti na sobnoj temperaturi. Ohlađenu tortu prebaciti na pladanj, posuti šećerom u prahu pa ukrasiti cijelim blanširanim bademima koji se fiksiraju za površinu uz pomoć malo marmelade od citrusa.