Široki rezanci s losos pastrvom, kruškom i umakom od maslaca i pjenušca

Trebat će vam:

480 g širokih rezanaca
500 g losos pastrve
50 g ikre od pastrve
89 g kruške
40 g ljutike
100 g pjenušca
4 g soli
6 g šećera
200 g maslaca

Priprema:

Pastrvu očistiti, odstraniti kosti i kožu pa narezati na manje kockice. U lonac staviti malo briketa od trešnje, zapaliti, brzo pokriti alu folijom na koju se stave kockice losos pastrve pa sve to poklopiti da se dimi 5 minuta. Krušku narezati na male kockice pa pomiješati s pastrvom. Ljutiku prodinstati na kockici maslaca, dodati pjenušac, sol i šećer. Reducirati tekućinu na 20 posto, smanjiti vatru na najmanje i lagano, miješajući pjenjačom, dodavati hladne kockice maslaca. Tjesteninu skuhati i pomiješati s pastrvom i kruškom, servirati na tanjur pa dodati ikru od pastrve i na kraju preliti umakom.

Marko Miscevic/Cropix/Cropix