Poznato je da se trebamo čuvati mesa peradi i jaja, no sve češće salmonelu nalazim i u voću i povrću.

Foto: iStock

Vodič koji želite pročitati

Kratko i jasno: sve što trebate znati o salmoneli!

Učim

Prevencija, simptomi, čuvanje hrane, liječenje i potencijalno opasne namirnice.

Piše:

Živim.hr

Objavljeno: 11. veljača 2017. 15:00

Piše: Tanja Rudež

Simptomi zaraze salmonelom obično se pojave 12 do 72 sata nakon infekcije, a bolest traje četiri do sedam dana. Većina zaraženih oporavi se bez ikakva liječničkog tretmana, no kod male djece i starijih ljudi te osoba kod kojih je bakterija prodrla u krvotok nužna je terapija antibioticima.

Povraćanje, proljev, groznica neki su od simptoma salmoneloze, odnosno otrovanja salmonelom, bakterijom koja je glavni uzrok otrovanja hranom u svijetu. Riječ je o bakteriji koja je nastanjivala naš planet milijunima godina prije ljudi. Prije otprilike 100 milijuna godina salmonela se evolucijski razdvojila od svoga bliskog rođaka, bakterije Escherichije coli.

Zatim je salmonela evoluirala u 2500 sojeva koji su paraziti crijeva kod ljudi i barem stotinjak različitih životinjskih vrsta. Neke su salmonele bezopasne za ljude, ali neki od sojeva kao Typhi izrazito su opasni jer uzrokuju trbušni tifus.

No, veliki je javnozdravstveni problem soj enteritidis. Prema podacima WHO-a salmonela je odgovorna za smrt 52.000 ljudi godišnje, mahom djece mlađe od pet godina i starih ljudi. Ipak, bolest kod ljudi može izazvati samo velika količina salmonele, koja obično iznosi i nekoliko milijuna bakterija.

SIMPTOMI SALMONELE:

mučnina
povraćanje
proljev
bol u trbuhu
groznica
povišena temperatura
glavobolja
krv u stolici

Širenje salmonele kao javnozdravstvenog problema povezano je velikim dijelom s industrijalizacijom poljoprivrede i prerade hrane. Uobičajeni izvori salmonela su životinje koje se uzgajaju zbog mesa, perad, sirovo mlijeko, jaja i proizvodi od jaja. No, u razdoblju od 1996. do 2007. godine epidemiolozi su diljem svijeta zabilježili 33 epidemije uzrokovane voćem i povrćem zaraženim salmonelom. U pet od njih uzrok zaraze bila je salmonela iz rajčica.

Hrana koja je najčešće zaražena salmonelom:

sirovo meso peradi
jaja
morski plodovi
voće i povrće

Foto: iStock

Pranje posuđa i kuhinjskog pribora, te održavanje radnih površina čistima vrlo je važno u prevenciji zaraze.

NA ŠTO POSEBNO PAZITI:

prljave ruke
prljavi kuhinjski pribor
prljavu radnu površinu

TREBA IZBJEGAVATI:

nedovoljno termički obrađeno meso
kolače sa sirovim jajima
već kuhanu hranu koja dugo stoji izvan hladnjaka
nekoliko puta podgrijavanu hranu

Za razliku od mesa koje se termičkom obradom pretvara u sigurnu hranu, jer salmonela ne može preživjeti dulje od dvije minute na temperaturi od 70 Celzijevih stupnjeva, povrće je teško sterilizirati. Posljednjih godina pak zabilježeni su slučajevi otrovanja salmonelom iz sushija jer bakterija može uspješno preživjeti u sirovoj tuni. Novija istraživanja pokazuju i to da je salmonela jedan od "profitera globalnog zagrijavanja".

POSTAVLJANJE DIJAGNOZE:

bakteriološka pretraga stolice
uzimanje brisa hrane, posuđa i radnih površina

LIJEČENJE:

nadomještanje tekućine kako ne bi došlo do dehidracije
ponekad je nužna hospitalizacija i infuzija ako je došlo do dehidracije
antibiotici samo ako je salmonela ušla u krvotok
infuzija (bolnica)

TKO JE DODATNO UGROŽEN SALMONELOM:

djeca
starije osobe
oni kojima je narušen imunitet
oboljeli od zloćudnih i drugih teških bolesti

PREVENCIJA:

pranje ruku prije pripreme hrane
termička obrada hrane, osobito mesa i jaja
jelo koje stoji na sobnoj temperaturi treba pojesti u roku dva do tri sata
oprati voće i povrće
suđe i sudoper oprati toplom vodom i deterdžentom nakon obrade mesa

Foto: iStock

Čak i kad vam namirnica izgleda "zdravo" moguće je da više nije baš najpametnije konzumirati je. Naučite koliko dugo pojedine namirnice smiju stajati.

ČUVANJE HRANE

PILETINA: 3 dana u hladnjaku • 12 mjeseci u zamrzivaču
JUNETINA: 3 dana u hladnjaku • 6 mjeseci u zamrzivaču
MLJEVENO MESO: 2 dana u hladnjaku • 4 mjeseca u zamrzivaču
SVJEŽA KOBASICA: 2 dana u hladnjaku • 2 mjeseca u zamrzivaču
MASLAC I MARGARIN: 3 mjeseca u hladnjaku • 9 mjeseci u zamrzivaču
SALATE U VREĆICI: odmah potrošiti kad se otvori pakiranje
GRAŠAK, MAHUNE: 12 mjeseci u zamrzivaču

AKO SE ODMAH ZAMRZNE: