Kiseli krastavci po Matejinom receptu

• 10 kg malih krastavaca
• 5 l vode
• 1 do 1,5 l alkoholnog octa
• 10 dag soli
• 15 dag šećera
• grančice kopra
• papar u zrnu
• zrna gorušice

Priprema:

1. Krastavce operite, najbolje pomoću nove četkice za zube. Najbolje ih je pripremiti dan ranije pa drugi dan kiseliti, jer ih treba dobro izribati s obzirom na to da ne koristimo konzervans pa već jedan krastavac može pokvariti cijelu staklenku.
2. U velikom loncu prokuhajte vodu s octom, solju i šećerom.
3. Sterilizirajte staklenke i poklopce u pećnici na temperaturi od 70 Celzijevih stupnjeva.
4. Rasporedite krastavce u staklenke, dodajte papar, gorušicu i grančice kopra, pa ih zalijte otopinom rashlađenom na sobnu temperaturu.
5. Složite staklenke u veliki lonac u koji ste stavili krpu i pazite da ne dodiruju jedna drugu niti stijenke lonca. Ulijte vode do trećine i kad voda zakuha i počnu se stvarati mjehurići, isključite.
6. Staklenke pokrijte dekom i ostavite da se prohlade preko noći. Čuvajte ih na hladnom.